Depuis 2013 · rue du Marché-aux-Herbes
Pâtes fraîches extrudées chaque matin, servies le jour même, à deux pas du Palais.
Cuisine italienne à Luxembourg-Ville. Six formats de pâtes sortent de la filière en bronze entre 7h et 9h30, le Culatello se tranche à la commande, et le caveau tient 180 vins dont 92 % italiens.
- 2013
- Ouvert rue du Marché-aux-Herbes
- 6
- Formats de pâtes extrudés chaque matin
- 180
- Vins au caveau, 92 % italiens
- 35 min
- Déjeuner servi, chrono garanti
La pâte est faite le matin, pour le service du jour.
C’est la seule règle qui commande tout le reste : les quantités, les arrivages, la taille de la carte. Elle coûte cher en pertes et elle nous oblige à refuser du monde le samedi soir. Nous n’avons jamais trouvé de raison d’en changer.
- I
Ce qui n’est pas servi n’est pas gardé.
Six formats de pâtes sortent chaque matin, calibrés sur les réservations de la veille. Ce qui reste le soir ne repart pas au frigo pour le lendemain : la pâte fraîche perd sa tenue en douze heures.
6 formats extrudés entre 7h00 et 9h30
- II
On tranche à la commande, jamais à l’avance.
Le Culatello di Zibello DOP arrive entier et reste entier jusqu’à ce que quelqu’un le commande. Vingt-quatre mois de cave se perdent en quinze minutes sur une assiette dressée trop tôt.
Culatello di Zibello DOP, affiné 24 mois
- III
Le poisson du mardi est servi mardi et mercredi.
L’arrivage tombe le mardi matin. Le jeudi, la carte du poisson change ou disparaît — elle ne se répète pas pour faire nombre, et personne ne vous proposera un bar de la semaine passée.
Un arrivage par semaine, deux jours de service
Notre matin de pâtes, en trois étapes contrôlées.
Deux heures et demie de mise en place avant que le premier client ne pousse la porte. C’est là que se joue l’essentiel : à midi, il n’y a plus rien à rattraper.
07h00 → 09h30 · six formats · une seule filière
07h00La semoule et l’eau, rien d’autre
Semoule de blé dur Senatore Cappelli du Molino Mariani, eau à 18 °C, 28 % d’hydratation. Aucun œuf sur les formats secs : la pâte doit tenir la cuisson, pas se ramollir.
08h15La filière en bronze
C’est elle qui donne à la pâte sa surface rugueuse. Une filière en téflon sortirait une pâte lisse et brillante, plus jolie, sur laquelle la sauce glisserait sans jamais accrocher.
09h30Vingt minutes sur claie, pas davantage
Le séchage stabilise la forme sans dessécher le cœur. Passé une demi-heure, le tonnarello casse à la cuisson ; en dessous d’un quart d’heure, il colle en cuisson et se met en paquet.
Huit chapitres, et le plat du jour annoncé à midi.
La carte tient sur une page. C’est volontaire : au-delà, il faut congeler, et nous ne congelons rien de ce qui passe par la filière ou par la braise.
- IPâtes fraîches du matinFilière bronze · semoule Senatore Cappellidès 21 €
- IIAntipasti & salumiCulatello DOP 24 mois · bufala 2 livraisons/semainedès 18 €
- IIIPizza au four à soleCaputo « Cuoco » type 00 · 48 h · 430 °Cdès 14 €
- IVSecondi à la braiseCharbon de hêtre · Fassona 40 joursdès 32 €
- VDolci & caffèMascarpone Biraghi · torréfaction Triestedès 9 €
- VILe caveau — 180 vins180 références · 92 % italiennes · 28 au verredès 9 €
- VIIMenu dégustation « Sette »7 services · 78 € · dernière commande 20h30dès 28 €
- VIIIPrivatisation & groupes28 couverts · devis ferme sous 24 hdès 42 €
Entrée et plat servis en 35 minutes, ou le café et le dolce sont offerts.
La clientèle de la Ville-Haute a une heure, pas davantage. Le chrono part à la prise de commande. La mise en place est bouclée à 11h15 et une brigade est dédiée au midi : c’est la seule façon de tenir cet engagement sans servir du réchauffé.
chrono garanti
12h00
Commande prise
Chrono lancé, plat du jour déjà annoncé
12h06
Antipasto en salle
Découpe à la commande, pas de dressage d’avance
12h18
Primo servi
Pâtes du matin, cuisson 3 à 5 minutes
12h35
Café posé
Addition prête, terminal de paiement à table
Formule 2 services 26 € · 3 services 32 € · plat du jour 19 €
Nous achetons chez huit maisons, et nous les nommons.
Un restaurant italien qui ne dit pas d’où vient sa mozzarella a une raison de ne pas le dire. Voici les nôtres, avec l’appellation et la région — vous pouvez vérifier chaque ligne.
- 180
- Références au caveau
- 14
- Régions italiennes
- 28
- Vins servis au verre
- 13 °C
- Température de cave, sous la voûte
- Molino MarianiSemoule Senatore Cappelli, Marches
- Molino CaputoFarine « Cuoco » type 00, Naples
- Consorzio Culatello di ZibelloCulatello DOP 24 mois, Émilie
- Bufala Campana DOPLivraison mardi et vendredi, Caserte
- Parmigiano ReggianoMeule 30 mois, Reggio Emilia
- Pistacchio di Bronte DOPPistache d’Etna, Sicile
- Anchois de CetaraColatura et filets, Campanie
- Torrefazione TriesteArabica 100 %, livré toutes les 3 semaines
Deux tables sur trois reviennent dans les trois mois.
4,7 / 5
Moyenne sur 412 avis Google
68 %
De clients revenus dans les trois mois
92
Tables servies chaque midi de semaine
11
Personnes en salle et en cuisine
« On y va le mardi midi depuis deux ans avec l’équipe. Commande à 12h05, café à 12h34 : ils tiennent leur promesse, et les tonnarelli ne sont pas une pâte de supermarché. »
Claire H.
Cabinet d’avocats, Ville-Haute
« J’ai demandé d’où venait la burrata. Le serveur m’a donné le nom de la coopérative et le jour de livraison, sans hésiter. Ça dit tout. »
Marco D.
Habitant du Grund
54 couverts en salle, 22 en terrasse d’avril à septembre.
L’ancienne cave voûtée du bâtiment sert aux tablées de douze à vingt-huit personnes. La terrasse donne sur la rue du Marché-aux-Herbes, à quatre minutes à pied de l’arrêt de tram Hamilius.
- Déjeuner · Mardi — samedi
- 12h00 – 14h30
- Dîner · Mardi — samedi
- 18h30 – 22h30
- Fermeture · Dimanche & lundi
- Fermé
Réserver
Réservez votre table, vous recevez la confirmation par SMS sous 2 heures.
Deux services par jour du mardi au samedi. Pour les tablées de plus de douze personnes, le devis du menu groupe part sous 24 heures.