Secondi à la braise
Grill au charbon de hêtre. Fassona piémontaise maturée 40 jours, poissons de l’arrivage du mardi.
Le grill fonctionne au charbon de hêtre, jamais au gaz : la braise descend à 250 °C au bord et monte à 500 °C au centre, ce qui permet de saisir puis de finir sans jamais déplacer la pièce sur une autre source.
La côte de bœuf est de la Fassona piémontaise, maturée quarante jours sur os. Elle est servie pour deux, découpée en salle, avec un simple sel de Cervia et une huile d’olive Coratina des Pouilles.
Le poisson arrive le mardi de la criée. Ce qui est arrivé le mardi est servi le mardi et le mercredi. Le jeudi, la carte du poisson change ou disparaît — elle ne se répète pas pour faire nombre.
Ce que vous trouverez sur la carte
- Costata di Fassona (pour 2)Maturée 40 jours, découpée en salle, 1,2 kg96 €
- Branzino alla braceBar entier, citron d’Amalfi, origan34 €
- Gamberi rossiGambas rouges de Mazara, ail nouveau, chapelure32 €
- Tagliata di manzoRoquette, Parmigiano 30 mois, réduction d’Amarone33 €
Réserver
Réservez votre table, vous recevez la confirmation par SMS sous 2 heures.
Deux services par jour du mardi au samedi. Pour les tablées de plus de douze personnes, le devis du menu groupe part sous 24 heures.