Menu dégustation « Sette »

Sept services qui suivent l’Italie du nord au sud : on commence au Piémont, on finit en Sicile. La composition change toutes les six semaines, au rythme des arrivages, et deux services au moins reposent sur les pâtes du matin.

Le menu se commande pour la table entière et jusqu’à 20h30 : les sept services demandent deux heures quinze en cuisine, et nous refusons de les accélérer pour tenir un dernier service.

Les régimes sans viande, sans lactose et sans gluten sont pris en charge s’ils sont signalés vingt-quatre heures à l’avance. Sans préavis, nous ne promettons rien : les pâtes sans gluten ne s’extrudent pas sur la même filière.