Pizza au four à sole
Pointe maturée 48 heures, four à sole à 430 °C, quatre-vingt-dix secondes de cuisson. Servie le soir uniquement.
La pointe est pétrie l’avant-veille avec de la farine Molino Caputo « Cuoco » type 00 et 62 % d’hydratation, puis elle maturé quarante-huit heures à 4 °C. C’est cette maturation longue qui rend la pâte digeste et lui donne son cornicione alvéolé.
Le four à sole monte à 430 °C. Une pizza cuit en quatre-vingt-dix secondes : au-delà, la mozzarella rend son eau et la pâte devient un biscuit. Le pizzaiolo ne fait donc jamais tourner plus de quatre pizzas à la fois.
Douze pizzas à la carte, dont trois blanches. La marinara reste sans fromage, comme à Naples, et c’est la seule chose sur laquelle nous ne transigeons pas.
Ce que vous trouverez sur la carte
- MarinaraSan Marzano DOP, ail, origan de Sicile, sans fromage14 €
- Margherita di bufalaBufala campana DOP, basilic, huile Coratina18 €
- DiavolaNduja de Spilinga, ’fior di latte, miel de châtaignier21 €
- Bianca ai funghiChampignons de saison, taleggio, thym, sans tomate20 €
Réserver
Réservez votre table, vous recevez la confirmation par SMS sous 2 heures.
Deux services par jour du mardi au samedi. Pour les tablées de plus de douze personnes, le devis du menu groupe part sous 24 heures.