Entrée et plat servis en 35 minutes, ou le café et le dolce sont offerts.
La Ville-Haute déjeune en une heure. Nous avons construit tout notre service de midi autour de cette contrainte plutôt que de faire semblant de l’ignorer — brigade dédiée, mise en place bouclée à 11h15, trois plats du jour bloqués.
2 services 26 € · 3 services 32 € · plat du jour 19 €
de la commande au café
- 11h15
La mise en place est bouclée
Pâtes extrudées, sauces montées, trois plats du jour arrêtés. À partir de 11h15, plus rien ne se décide en cuisine : tout est en place ou le plat ne sort pas de la carte du midi.
- 12h00
Le chrono part à la commande
Pas à votre arrivée, pas au moment où vous vous asseyez : à la prise de commande. C’est le seul repère honnête, parce que c’est le seul moment où le service prend la main.
- 12h06
L’antipasto arrive
Six minutes, parce que la découpe se fait à la commande. Le Culatello se tranche pendant que la pâte descend dans l’eau, jamais avant.
- 12h18
Le primo est servi
Les pâtes du matin cuisent en trois à cinq minutes. C’est précisément pour ça que nous les faisons fraîches : une pâte sèche industrielle demanderait onze minutes.
- 12h35Fin du service
Café posé, addition prête
Le terminal de paiement vient à table avec le café. Vous n’attendez ni la note ni la caisse : c’est souvent là que se perdent les dix dernières minutes ailleurs.
Un engagement qui n’a de valeur que s’il est écrit.
Nous préférons poser les limites ici plutôt que de les découvrir à table. Tout ce qui suit est appliqué tel quel par le service.
- 01
Du mardi au samedi, service de 12h00 à 14h30.
- 02
Sur la formule du midi (2 ou 3 services) et sur le plat du jour.
- 03
Tables jusqu’à 6 personnes. Au-delà, l’engagement passe à 45 minutes.
- 04
Le chronomètre démarre à la prise de commande, pas à l’arrivée.
- 05
Hors menu Sette, hors carte du soir, hors demandes de modification de plat.
- 06
Dépassement constaté : café et dolce offerts, sans discussion et sans justificatif.
Réserver
Réservez votre table du midi, la confirmation part par SMS sous 2 heures.
Précisez l’heure à laquelle vous devez être reparti : le service cale le rythme dessus, et prévient si le créneau est trop court.